З вищих насичених кислот найбільше значення мають пальмітинова С₁₅Н₃₁СООН та стеаринова С₁₇Н₃₅СООН кислоти. У вигляді естерів гліцерину вони входять до складу більшості жирів, тому й здобули назву вищих жирних кислот.

Пальмітинова кислота у вигляді естеру є складовою частиною бджолиного воску. Суміш стеаринової та пальмітинової кислот називають стеарином й використовують для виготовлення свічок.

А ще ці кислоти наносять  на шкіру у складі косметичних засобів. Компонентом живильних і зм'якшувальних кремів, засобів догляду за волоссям  є  олеїнова кислота.

Вищі жирні насичені кислоти.

Пальмітинова та стеаринова кислоти належать до вищих жирних насичених кислот.

ПальмітиноваС₁₅Н₃₁СООН

Стеаринова С₁₇Н₃₅СООН

Рис. Модель молекули пальмітинової кислоти

Пальмітинова і стеаринова кислоти – це тверді речовини білого кольору, нерозчинні у воді, жирні на дотик, без запаху й смаку. Але вони, виявляючи загальні властивості кислот, розчиняються у водних розчинах лугів і карбонатів, утворюючи солі:

С₁₇Н₃₅СООН  +NaОН →С₁₇Н₃₅СООNa +Н₂О

                                                    натрійстеарат

Натрій стеарат – сіль стеаринової кислоти. Солі вищих жирних карбонових кислот називають милами,  їм властива миюча дія.

Стеаринову й пальмітинову кислоти застосовують у виробництві не лише мийних засобів, а і лаків, фарб, лінолеуму, гуми.

Вищі жирні ненасичені кислоти

З вищих жирних ненасичених кислот найбільше значення мають олеїноваС₁₇Н₃₃СООН та лінолева С₁₇Н₃₁СООН кислоти.

Олеїнова кислота доволі поширена в природі. Ця кислота у вигляді естеру з гліцерином міститься майже в усіх природних жирах, особливо в рослинних оліях – соняшниковій, конопляній, лляній, оливковій, кукурудзяній тощо.

На відміну від стеаринової кислоти олеїнова кислота – масляниста, нелетка рідина, нерозчинна у воді. Олеїнова кислота виявляє властивості не лише кислот, а й ненасичених сполук. Так,  вона може приєднувати водень й перетворюватися на стеаринову кислоту:

С₁₇Н₃₃СООН + Н₂ → С₁₇Н₃₅СООН – реакція гідрування.

Лінолева кислота використовується для виробництва оліфи, як складової у виготовленні олійних фарб і лаківта стає більш популярною в косметології, завдяки її корисній дії на шкіру.

   У промисловості олеїнову кислоту широко використовують для одержання натрієвої солі — основного компонента багатьох видів мила. Велике значення і досить поширене використання оливкової олії – продукту з найбільшою кількістю олеїнової кислоти – у косметології. 

Підсумок:

• Пальмітинова й стеариновакислотиявляютьсяосновноюскладовоючастиноютвариннихжирів.
• Олеїнова й лінолева кислоти являються основною складовою частиною рослинних жирів.
• Натрієві і калієві солі високомолекулярних кислот називають милами. Натрієві солі – тверді мила, а калієві солі – рідкі мила.

Отримати додаткові відомості про вищі жирні карбонові кислоти також можна:

http://school.xvatit.com/index.php?title

http://www.chemistry.in.ua/grade-9/higher-carboxylic-acids

https://sites.google.com/site/sajtvikladacahimiieuzefovic/materiali-dla-pidgotovki-do-zanat/tema-no15-karbonovi-kisloti-esteri-ziri-mila

Переглянути відеоматеріали можна:

Завдання для самоконтролю:

1. Напишіть рівняння реакції стеаринової та олеїнової кислот з калій гідроксидом.

2. Олеїнова кислота знебарвлює бромну воду. чому?

3. Запишіть формулу калієвої солі олеїнової кислоти.

4. Подумайте, які хімічні реакції допоможуть розрізнити олеїнову та стеаринову кислоти.